Bacalhau a la laranja

Rendimento : 6 porções

(El Huevon por Francisco Perez)

Ingredientes :

¼ de xícara de cascas de laranjas cortadas em julienne bem fina
1 laranja grande descascada, sem semente, cortada em rodelas
12 filés de bacalhau fresco - 120g cada
3 colheres de sopa de farinha de trigo . 2 colheres de sopa de manteiga . 1 ½ xícara de alho poró fatiado fino
1/3 de xícara de Cointreau . ¼ de xícara de Cognac . 1 xícara de creme de leite . suco de ½ limão
sal e pimenta móida na hora

Modo de preparo

Tempere os filés de bacalhau fresco, com sal e pimenta e cubra levemente com farinha. Em uma frigideira grande e pesada, bem aquecida, derreta um pouco de manteiga e sauté os filés de bacalhau fresco 2 por lote, em fogo alto até que fiquem dourados, cerca de 4 minutos. Cuide que sejam virados apenas uma vez. Transfira-os com uma espátula para um prato e mantenha aquecido. Na gordura que sobrou na frigideira cozinhe no alho poró fatiado fino e a casca de laranja por 3 a 5 minutos ou até que o alho poró esteja macio.
Adicione o Cointreau e o Cognac , flambê mexendo bem a frigideira até que o fogo se apague. Acrescente a xícara de creme de leite e os pedaços de laranja e cozinhe a mistura por 2 a 3 minutos em fogo alto ou até que a mistura esteja levemente espessa . Acrescente os filés e ferva baixo por 2 3 minutos, ou até que o peixe esteja a ponto de se soltar em lascas, quando testado por um garfo. Asperja a mistura com suco de limão, sal e pimenta a gosto e sirva em pratos individuais